Trước khi làm rượu, ché được rửa sạch, sau đó lấy nước nấu từ lá Rdong bỏ vào trong ché và mang phơi nắng, khi lá Rdong trong ché khô thì mang ché đi ủ rượu. Khi ủ rượu thì dùng men cây rừng, loại men giúp rượu có màu đẹp, mùi thơm đặc trưng. Cách làm rượu cần truyền thống là nấu cơm gạo, trộn một ít gạo nếp, cơm chín để nguội, trộn men rừng, vỏ trấu và cho vào ché ủ khoảng 15 - 20 ngày là có thể sử dụng.
Kết quả kiểm tra rượu cần của THT cho thấy không có độc tố methanol, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đủ chất lượng đồ uống an toàn theo tiêu chuẩn châu Âu. Rượu cần của THT đã được xã Đắk Nia chọn là sản phẩm OCOP của xã, bước đầu được đánh giá đạt chất lượng 3/5 sao trong tiêu chí đánh giá, xếp hạng của OCOP quốc gia. Rượu cần Đắk Nia đang được cơ quan chức năng hỗ trợ THT xây dựng lôgô, nhãn hiệu và đăng ký sở hữu trí tuệ, mở ra hướng phát triển mới và góp phần giữ gìn nghề rượu cần truyền thống.
 |
Phơi ché công đoạn quan trọng để khử mùi. |
 |
Bà H'Mai cho biết, bí quyết rượu ngon truyền thống từ men vỏ cây rừng. |
 |
Gạo nấu rượu cũng được chọn lựa kỹ. |
Đức Hùng