Nắm bắt tâm lý đó, trên thị trường bắt đầu xuất hiện nhiều quán cà phê “sạch” nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Tại thị xã Gia Nghĩa, thời gian gần đây, nhiều quán cà phê nguyên chất được mở ra, thu hút đông đảo người tiêu dùng đến thưởng thức như: Mộc, Green, Enjoy, Hà Nội phố…
Theo lý giải của chủ quán thì cà phê nguyên chất được rang xay tại quán, khách uống sẽ nhìn được hạt không lẫn các loại hóa chất, tạp chất, như một vật chứng cho khách nhìn thấy, yên tâm khi thưởng thức.
 |
Việc xay cà phê được thực hiện trực tiếp tại quán cà phê Hà Nội phố |
NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐÃ THAY ĐỔI
Từ hơn 2 tháng nay, ông Nguyễn Văn Lượng ở phường Nghĩa Thành đã chuyển hẳn sang uống cà phê nguyên chất được rang, xay tại chỗ. Ông Lượng cho biết, trước đây, ông vẫn uống các loại cà phê đóng gói sẵn. Tuy nhiên, qua các phương tiện thông tin đại chúng, ông biết được thông tin về các loại cà phê không đạt tiêu chuẩn, không có hàm lượng cafein nên rất lo lắng. Được bạn bè giới thiệu nên giờ đây, ông thường uống ở những quán cà phê xay tại chỗ, yên tâm về chất lượng.
Theo nhiều người sành uống thì cà phê nguyên chất uống lần đầu sẽ không cảm thấy ngon nhưng nếu uống vài lần sẽ nhận thấy rõ sự khác biệt với cà phê tạp chất bởi hương thơm, vị đắng dịu và thanh chua. Điều quan trọng nhất là người tiêu dùng được trực tiếp trải nghiệm quy trình rang, xay nên yên tâm hơn về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
CẦU VÀ CUNG GẶP NHAU
Anh Nguyễn Anh Tú, chủ quán cà phê Green ở phường Nghĩa Thành cho biết: Quán chỉ mới bán loại cà phê rang xay nguyên chất này hơn 3 tháng. Lúc đầu, loại cà phê này ít người uống vì loãng, không sánh đặc như cà phê pha trộn. Thế nhưng, hiện nay, hầu hết khách vào quán đều yêu cầu loại cà phê này. Cà phê hạt rang xay hạn chế tối đa sự pha trộn, nếu khách thích uống nguyên chất thì chỉ cần xay và pha. Nếu khách muốn hương vị đậm đà hơn thì có thể tẩm bơ, muối và rượu khi rang, tùy theo sở thích người dùng.
Tại quán Enjoy ở đường Tôn Đức Thắng, để đáp ứng nhu cầu vừa thưởng thức cà phê, vừa tìm hiểu của khách, quán còn trực tiếp thực hiện quy trình từ rang, xay cho đến pha chế ngay tại quán.
Theo đó, quán đã đầu tư gần 250 triệu đồng để mua đồng bộ nhiều loại máy móc như máy rang cà phê công nghệ hiện đại, máy xay, máy pha cà phê kiểu Ý. Thông thường, mỗi mẻ rang kéo dài từ 20-50 phút với 10 kg cà phê.
Anh Lê Văn Hoàng, chủ quán Enjoy chia sẻ: Do quán chỉ bán cà phê rang xay tại chỗ nên lúc đầu khách đến uống rất ít, mỗi ngày chỉ bán được 4-5 ly. Tuy nhiên, vừa bán vừa giới thiệu, giải thích, đến nay, khách hàng bắt đầu uống nhiều và thường xuyên hơn. Trung bình mỗi ngày, quán bán 150 ly cà phê pha máy và 50-60 ly cà phê pha phin.
Nhiều chủ quán cà phê cho rằng, cà phê nguyên chất rang xay là mặt hàng tiềm năng và sẽ chiếm nhiều ưu thế trên thị trường tiêu dùng thời gian tới. Vì vậy, hiện nay, bên cạnh việc xay bán tại chỗ, không ít quán còn cung cấp cà phê nguyên chất đóng gói để khách hàng mua về nhà thưởng thức hoặc làm quà tặng bạn bè, người thân.
Đơn cử như quán Enjoy, mỗi tháng rang xay và cung cấp ra thị trường từ 4-5 tạ cà phê nguyên chất, với giá trung bình từ 150-500.000 đồng/kg. Đặc biệt, thời gian gần đây, lượng khách hàng từ các tỉnh lân cận tìm đến quán đặt hàng ngày càng nhiều.
Có thể nói, với sự nhạy bén, nhiều quán cà phê đã thay đổi tư duy kinh doanh, vừa nâng cao thu nhập, vừa đáp ứng nhu cầu sử dụng cà phê “sạch”, góp phần bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.