Phụ gia thực phẩm là gì? Những điều cần biết về chất phụ gia thực phẩm
Mẹo vặt - Ngày đăng : 18:52, 27/07/2021
Bài viết dưới đây của Bách hóa XANH sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về phụ gia thực phẩm là gì? Những điều cần biết về chất phụ gia thực phẩm. Hãy theo dõi nhé!
Chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng bổ sung thêm vào các loại thực phẩm để bảo quản hoặc tăng hương vị. Để hiểu rõ hơn về loại chất này, bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây nha!1 Phụ gia thực phẩm là gì?
![Phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm để bảo quản thực phẩm Phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm để bảo quản thực phẩm](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202112291622379775.jpg)
2 Lợi ích của phụ gia thực phẩm
![Lợi ích của phụ gia thực phẩm Lợi ích của phụ gia thực phẩm](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271906194383.jpg)
3 Tác hại của phụ gia thực phẩm
![Tác hại của phụ gia thực phẩm Tác hại của phụ gia thực phẩm](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271906482787.jpg)
4 Các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
Chất bảo quản
![Chất bảo quản thực phẩm là gì? Chất bảo quản thực phẩm là gì?](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271907406054.jpg)
Màu thực phẩm
![Màu thực phẩm Màu thực phẩm](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271908267464.jpg)
- Màu đỏ số 3 (Erythrosine) với màu đỏ anh đào được sử dụng trong thực phẩm như kẹo, kem que, gel trang trí bánh.
- Màu đỏ số 40 (Allura Red) với màu đỏ sẫm, thường được sử dụng trong các loại đồ uống thể thao, kẹo, gia vị và ngũ cốc.
- Màu vàng số 5 (Tartrazine) với màu vàng chanh và thường dùng trong các sản phẩm như kẹo, nước ngọt, khoai tây chiên, bỏng ngô và ngũ cốc.
- Màu vàng số 6 (Sunset Yellow) với màu vàng cam thường được sử dụng trong các loại kẹo, nước sốt, đồ nướng và trái cây được bảo quản.
- Màu xanh số 1 (Brilliant Blue) với màu xanh lục được sử dụng làm kem, các đồ đóng gói như súp hoặc đậu.
- Màu xanh số 2 (Indigo Blue) với màu xanh dương sẫm thường được sử dụng trong kẹo, kem, ngũ cốc và đồ ăn nhẹ.
Chất ổn định
![Chất ổn định là gì? Chất ổn định là gì?](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271909172704.jpg)
- E471 và E418 có tác dụng ngăn chặn sự phân tách giữa bột sữa (chất béo sữa) và nước. Hay chất này sẽ làm cho các protein lơ lửng trong sữa thay vì bị phân tách ra và nổi trên bề mặt.
- E410: Có vị ngọt và thường được dùng trong sản phẩm ngọt như socola.
- E409: Thường được dùng làm dày ở các thực phẩm như kẹo cao su, bánh mì, socola, bánh kẹo, nước sốt, cá đông lạnh, mù tạt và thực phẩm không có đường.
- E401: Thường được dùng phổ biến trong bánh nướng, bơ sữa, nước sốt, và các sản phẩm được chế biến từ thịt.
Chất làm nở
![Chất làm nở Chất làm nở](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271909455158.jpg)
- Bột nở (Baking powder, bột nổi): Có thành phần muối nở (baking soda) và một lượng axit nhất định và một chút tinh bột.
- Men nở: Là chất có các vi sinh vật sống với khả năng tạo ra các chất khiến cho việc lên men của bột được nhanh hơn.
- Muối nở (baking soda, bicarbonate soda, thuốc muối): Thuộc thành phần của bột nở (baking powder) và có tác dụng giúp bánh nở xốp.
Chất tạo hương
![Chất tạo hương Chất tạo hương](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271910255163.jpg)
- Chất tạo hương tự nhiên: Được chiếc xuất từ thực vật hay động vật thông qua quá trình xử lý vật lý, vi sinh và enzym hóa, được sử dụng trực tiếp và ở trạng thái tự nhiên. Các chất tạo hương tự nhiên có thể tạo ra những thứ gì ăn được như trái cây, trứng, sữa, thịt động vật, hải sản,...
- Chất tạo hương có đặc điểm tự nhiên: Được làm ra thông qua quá trình tổng hợp và cô đặc các chất nhờ quá trình xử lý hóa lý, đặc điểm hóa hữu cơ giống như các chất tạo hương tự nhiên và không chứa thành phần của chất tạo hương nhân tạo.
- Chất tạo hương nhân tạo: Được làm ra từ các thứ không ăn được như dầu mỏ hoặc nhựa than thông qua quy trình xử lý hóa học để tạo ra được mùi hương giống với mùi tự nhiên của thực phẩm.
5 Các loại chất phụ gia có hại trong thực phẩm
![Các loại chất phụ gia có hại trong thực phẩm Các loại chất phụ gia có hại trong thực phẩm](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271910568928.jpg)
Chất kháng sinh trong thực phẩm làm từ sữa
Theo chuyên gia dinh dưỡng Ashley Koft, ngoại trừ việc ăn những thực phẩm làm từ sữa hữu cơ thì sữa, yogurt và phô mai được chế biến từ sữa của những con bò có bơm các chất kháng sinh.Việc hằng ngày chúng ta hấp thụ loại kháng sinh trên dẫn đến giết chết những vi khuẩn tốt ở ruột trong hệ miễn dịch của cơ thể cùng với đó các loại vi khuẩn có hại ở vùng tiêu hóa cũng sẽ làm phình và to vòng eo.Để hạn chế việc ăn các sản phẩm làm từ sữa có chứa hormon và kháng sinh, người tiêu dùng nên đọc thông tin trên nhãn mác của sản phẩm trước khi dùng và nên dùng các sản phẩm từ sữa có ghi "không dùng các hormon và chất kháng sinh" trên bao bì.Những chất hóa học có trong thực phẩm đóng hộp
Theo kết quả của một cuộc nghiên cứu do Chương trình báo cáo người tiêu dùng (Mỹ) đưa ra 19 nhãn hiệu sản phẩm đóng hộp có chứa các chất hóa học gây ung thư vú, tiểu đường và các bệnh về tim mạch.Ngoài ra, theo tiến sĩ Urvashi Rangan, cho biết dù chúng ta chỉ sử dụng một lượng nhỏ những chất này cũng rất nguy hiểm. Chính vì vậy, chúng ta tránh ăn thực phẩm đóng hộp mà thay vào đó sử dụng rau quả, thực phẩm tươi và thức ăn hâm nóng đựng trong các vật bằng thủy tinh.Natri trong chất gia vị cho vào xà lách trộn
Trong xà lách trộn có tỉ lệ muối nhiều hơn trong các loại gia vị sẽ dẫn đến giảm cân vì nó giữ nước và làm cho chúng ta có cảm thấy bị đầy hơi.Theo các chuyên gia, nên sử dụng 1.500 - 2.300mg natri trong gia vị trên hoặc dùng loại gia vị này kèm với dầu oliu hay giấm theo tỉ lệ 2:1.Như chúng ta đã biết, muối là một chất phụ gia làm ảnh hưởng đến sức khỏe. Vì vậy, chúng ta nên sử dụng một lượng nhỏ muối cho cơ thể và có lợi cho việc bảo quản thức ăn.Bên cạnh đó, chúng ta cần phải hạn chế dùng muối vượt mức cho phép vì có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, ảnh hưởng đến chức năng tim mạch, tăng huyết áp, đau tim, đột quỵ và suy thận.![Chất phụ gia có hại như thế nào? Chất phụ gia có hại như thế nào?](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271911526505.jpg)
Đường fructose trong nước giải khát và sản phẩm đóng gói
Đối với các thực phẩm và thức uống có đường dẫn đến tăng nguy cơ về các bệnh huyết áp. Theo kết quả một cuộc nghiên cứu của Đại học Denver cho thấy những người mỗi ngày tiêu thụ khoảng 74mg đường sẽ tăng nguy cơ cao mắc bệnh huyết áp hơn những người ăn ít.Lượng đường fructose trong nước ngọt hay bánh ngọt rất cao, đây chính là nguyên nhân làm giảm việc sản xuất ra oxit nitric, một loại hơi giúp các mạch máu được thư giãn và nở rộng. Vì vậy, thay vì sử dụng nước ngọt, bánh ngọt thì chúng ta nên sử dụng trái cây hoặc dùng ngũ cốc.Bên cạnh đó, chúng ta cũng phải cẩn thận với những thực phẩm thêm đường vào như đồ nướng, ngũ cốc, bánh quy giòn, nước xốt và các loại thực phẩm đã qua chế biến khác. Mặc dù chúng không độc hại nhưng nếu sử dụng với lượng đường nhiều sẽ ảnh hưởng cho sức khỏe chúng ta.Nhiều chuyên gia khuyên rằng, hằng ngày chúng ta không nên tiêu thụ đường chiếm hơn 10% tổng lượng calo. Việc sử dụng quá nhiều đường không chỉ gây ra sâu răng hay lượng đường trong máu tăng lên ở bệnh tiểu đường mà nó còn tiêu diệt những chất dinh dưỡng có lợi.Để nuôi lượng calo không cần thiết này, bạn cần hấp thụ chất dinh dưỡng để chuyển hóa đường làm cho chúng có thể lấy đi những vitamin và khoáng chất có giá trị.![Trong đồ nướng có chất phụ gia độc hại Trong đồ nướng có chất phụ gia độc hại](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271912572968.jpg)
Acesulfame - K
Acesulfame - K là đường nhân tạo, được cấp phép sử dụng trong nước giải khát bởi Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ. Ngoài ra, nó cũng được tìm thấy trong đồ nướng, các món tráng miệng.Chữ "K" trong Acesulfame - K là nguyên tố hóa học Kali, lượng kali này ngọt gấp 200 lần đường thường. Theo một vài cuộc nghiên cứu ở chuột, cho thấy chất này có thể gây ung thư.![Nước uống giải khát có thể gây ung thư bàng quang Nước uống giải khát có thể gây ung thư bàng quang](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271913305073.jpg)
Olestra
Olestra (Olean) là một dạng mỡ tổng hợp, thường ở trong một số loại khoai tây chiên có tác dụng ngăn sự hấp thu mỡ của hệ tiêu hóa dẫn đến bệnh tiêu chảy cấp, đầy hơi khó tiêu.Khi bạn ăn phải mỡ có Olestra, lượng mỡ sẽ đi thẳng vào người bạn và ngăn sự hấp thụ carotenoid. Olestra có thể gây ra bệnh tim và ung thư bởi vì nó ngăn sự hấp thụ mỡ và vitamin.Màu thực phẩm (Màu xanh số 1, màu xanh số 2, màu đỏ số 3, màu xanh lá cây số 3 và màu vàng số 6)
Hầu hết màu thực phẩm nhân tạo đều độc hại đã bị FDA cấm từ lâu, nhưng 5 loại trên vẫn còn tồn tại trong chợ. Nhiều thí nghiệm trên động vật cho thấy những chất này có thể gây ra ung thư.Một số loại phẩm màu có thể gây ra ung bướu nếu gặp điều kiện thích hợp.- Màu xanh số 1 và số 2 thường ở trong thức uống giải khát như trà, sữa, rượu, bia, kẹo, đồ nướng và thức ăn cho thú cưng có mức nguy hiểm thấp.
- Màu đỏ số 3 thường được sử dụng để tạo ra màu đỏ anh đào, rượu cocktail, kẹo, đồ nướng có thế gây ra bệnh khối u tuyến giáp ở chuột.
- Màu xanh lá cây số 3 thường ở trong kẹo và thức uống giải khát gây ra ung thư bàng quang.
Potassium bromated
Potassium bromated được cho phép sử dụng ở Mỹ như một chất phụ gia để tăng khối lượng cho bột mì, bánh mì. Bromated phân giải dưới dạng không độc, nhưng nó là nguyên nhân gây ra ung thư ở động vật và có thể gây hại cho con người.Tại tiểu bang California, Mỹ trên nhãn của sản phẩm có dùng potassium bromated bắt buộc phải có cảnh báo về ung thư.6 Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm
![Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm](https://cdn.tgdd.vn/Files/2021/08/27/1378343/phu-gia-thuc-pham-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-chat-phu-gia-thuc-pham-202108271913582634.jpg)
- Duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
- Cung cấp một số thành phần cần thiết cho thực phẩm đối với người tiêu dùng có nhu cầu ăn kiêng.
- Nâng cao chất lượng lưu giữ hoặc tính ổn định của thực phẩm
- Hỗ trợ trong việc chế biến, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản thực phẩm
- Hàm lượng chất phụ gia thêm vào thực phẩm sẽ bị giới hạn ở mức thấp nhất để phù hợp với hiệu quả mong muốn.
- Chất phụ gia có thể trở thành một thành phần của thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến hoặc đóng gói thực phẩm và không nhằm mục đích thực hiện bất kỳ tác dụng kỹ thuật hoặc vật lý nào khác trong thực phẩm, được giảm xuống mức độ hợp lý có thể.
- Tất cả các chất phụ gia được chuẩn bị và xử lý tương tự như một thành phần thực phẩm.