Người trồng cà phê Đắk Nông được dạy...thử nếm cà phê
Kiến thức thử nếm cà phê giúp nông dân hình thành kỹ năng sản xuất cà phê chất lượng cao. Hiện nay, HTX Nông sản hữu cơ Bechamp Đắk Nông (Đắk Song) đang chia sẻ miễn phí kiến thức này cho các thành viên để sản xuất, chế biến cà phê đặc sản.
.jpg)
Ông Nguyễn Văn Tuyên, xã Trường Xuân được HTX Bechamp truyền thụ kiến thức về thử nếm cà phê. Cách đây 2 tháng, ông được tham gia lớp thử nếm cà phê do HTX tổ chức.
Tham gia lớp học trong 1 tuần, ông hiểu rõ thế nào là một ly cà phê có hương vị ngon, tốt cho sức khoẻ. Khi có kiến thức về thử nếm, ông hiểu sự độc hại đến sức khoẻ nếu cà phê trộn với hương liệu giá rẻ.
HTX đang chế biến cà phê bột với 3 sản phẩm chủ lực: Champi coffee Gu mạnh, Champi coffee Honey nắng vàng, Champi coffee Natural nắng vàng. Các kiến thức về thử nếm cà phê sẽ giúp nông dân, thành viên thay đổi tư duy sản xuất để làm cà phê hữu cơ.
Chị Nguyễn Thị Tốt, thành viên HTX cho biết, 20 năm trồng cà phê, nhưng chị chưa bao giờ được học về thử nếm cà phê. Khi HTX nhờ chuyên gia hướng dẫn cho thành viên HTX, chị mới biết thử, biết phân biệt, đánh giá thế nào là cà phê ngon, cách pha chế cà phê. Từ kiến thức được học, chị đã biết sản xuất, sơ chế cà phê tốt nhất.
.jpg)
“Trước đây, chúng tôi chỉ trồng, chăm sóc, thu hoạch cà phê theo cảm tính. Qua quá trình học, chúng tôi có kiến thức, hiểu rõ về chế biến sâu, đánh giá được độ lên men của cà phê. Thực tế kiến thức được học giúp tôi hiểu được cách chăm sóc cây cà phê, sơ chế, chế biến để có sản phẩm chất lượng tốt nhất”, chị Tốt cho biết.
Chuyên gia thử nếm cà phê Võ Đoàn Thanh Tú từng có 25 năm kinh nghiệm. Ông từng làm việc ở các công ty chế biến cà phê nổi tiếng trong nước.
Ông Tú cho biết, ông chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm thử nếm cho nông dân với mong muốn giúp họ nâng cao kỹ thuật từ chăm sóc, thu hoạch, sơ chế, bảo quản, chế biến đến rang xay cà phê. Từ đó, giúp bà con nâng cao giá trị do sản phẩm cà phê.
.jpg)
“Từ trước tới giờ nông dân chỉ biết làm theo kiểu truyền thống. Ông bà làm sao thì họ làm vậy. Họ cũng không cảm nhận được chất lượng sản phẩm mình làm ra. Đó chính là thiệt thòi của nông dân. Vì vậy, họ bị buôn lái đổ thừa, ép giá”, chuyên gia Tú chia sẻ.
Thử nếm là phương pháp có tính chất cảm quan để nông dân đánh giá hương vị, chất lượng cà phê. Không phải nông dân nào cũng có cơ hội học hỏi kiến thức về thử nếm cà phê. Vì thế, với các thành viên HTX đây là cơ hội quý báu, nhất là được chuyên gia hướng dẫn kỹ lưỡng.
Để tham gia một lớp học về thử nếm cà phê trong một tuần phải có học phí khoảng 50 triệu đồng, thậm chí đến vài trăm triệu đồng. Với số tiền nhiều như vậy, nông dân rất khó có điều kiện tham gia học tập.
Vì mục tiêu phát triển cà phê hữu cơ, HTX đã đào tạo miễn phí cho thành viên. Quá trình học, bà con được chuyên gia hướng dẫn kỹ thuật thử nếm cặn kẽ, thực tế nên dễ hiểu.
Trong 2 năm qua, HTX đã mở 2 lớp thử nếm cà phê tại địa phương cho 10 thành viên. Trước đó, HTX đã cử một số thành viên tham gia các lớp thử nếm ở TP. Hồ Chí Minh, Đắk Lắk.